image
Para elaborar un buen vino tenemos que dar la importancia que se merece a la vendimia. Saber cuándo es el momento óptimo de la recolección de la uva, porque dependiendo de la parcela en que se encuentre determinada viña, se cosechará antes o después: la orografía del terreno y la altitud del mismo influyen mucho en el momento de la cosecha, para que tenga una acidez y azúcares equilibrados y así poder obtener un vino de la máxima calidad.
En La Palma empezamos a vendimiar a finales de Agosto, ya que se dan las condiciones para la recolección. Iniciamos la vendimia brindando por los frutos que nos ofrecen estas tierras, cuidadas con esmero y cariño, que nos proporcionarán unos caldos con aromas llenos de personalidad.
Hacemos catas y analíticas de las uvas, también la orografía del terreno nos lo marca.
image